Geçmişten Gelen Ziyafet: Bir İslim Kebabı tarifi Hikayesi
Konağın mutfağında hummalı bir hazırlık vardı o gün. Güneş henüz tam yükselmemiş, ama içerisi şimdiden mis gibi kokularla dolmaya başlamıştı. Konağın neşesi, güler yüzlü aşçısı Zehra Kalfa, ocak başında telaşla dönüyor, bir yandan yamağı küçük Ayşe'ye talimatlar yağdırıyordu. Akşama önemli misafirler gelecekti ve Zehra Kalfa, mutfağın incisi sayılan, hem göze hem damağa hitap eden o özel yemeği hazırlayacaktı: İslim Kebabı. Nam-ı diğer, kürdanların birleştirdiği lezzet şöleni!
Zehra Kalfa'nın yüzünde tatlı bir telaş, gözlerinde ise yılların getirdiği ustalık parıltısı vardı. "Haydi bakalım Ayşe, önce malzemelerimizi en hasından seçelim ki, yemeğimizin lezzeti taa yüreklere işlesin!" dedi neşeyle.
Malzemeler: Konağın Hazineleri
İslim Kebabı'nın özü, seçilen malzemelerin tazeliğinde ve kalitesindeydi. Zehra Kalfa, her birini özenle seçtirmişti:
Köftesi İçin:
* 500 gr orta yağlı kıyma (Koyun ve dana karışımı olursa lezzeti daha da zenginleşirmiş, öyle derdi babaannem.)
* 1 adet orta boy soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış olmalı ki köfte sulanmasın.)
* 2 diş sarımsak (İncecik kıyılmış veya rendelenmiş, lezzetine lezzet katmak için.)
* Yarım su bardağı galeta unu veya bayat ekmek içi (Köfteyi tutması için.)
* 1 adet yumurta (Bağlayıcı güç.)
* Tuz, taze çekilmiş karabiber, kimyon, pul biber (Damak tadınıza göre ayarlayın, ama kimyon bu işin ruhu!)
* Bir tutam ince kıyılmış maydanoz (Renk ve ferahlık katmak için.)
Patlıcanlar ve Dizmek İçin:
* 4-5 adet orta boy kemer patlıcan (Ne çok kalın ne çok ince olmalı, Zehra Kalfa ölçüyü el ayarıyla bilirdi.)
* Kızartmak için sıvı yağ (Bolca, patlıcanlar yağı sever.)
Üzeri İçin:
* Yeşil biber dilimleri (Her bir islimin tacı gibi duracak.)
* Cherry domates veya kokteyl domates (Rengiyle iştah açacak.)
* Kürdanlar (İslimleri bir arada tutan gizli kahramanlar.)
Sosu İçin:
* 1 yemek kaşığı tereyağı (Sosun lezzetini katlamak için.)
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Tereyağına yoldaş.)
* 1 yemek kaşığı domates salçası (Rengi ve tadıyla sosun kalbi.)
* 1 çay kaşığı biber salçası (Hafif acılık sevenlere.)
* 2 su bardağı sıcak su (Sosu kıvamına getirmek için.)
* Tuz, karabiber (Sosun lezzetini dengelemek için.)
"Şimdi gelelim fasulyenin faydalarına!" diyerek ellerini birbirine ovuşturdu Zehra Kalfa. "Bu yemeğin lezzeti, her adımı özenle atmakta gizli. Dinle Ayşe, sana işin püf noktalarını öğreteyim!"
 |
| İslim kebabı |
Yemeğin Yapılışı: Bir Lezzet Yolculuğu
1. Köfteler Hazırlanıyor: Lezzetin Temeli Atılıyor
Zehra Kalfa, kıymayı geniş bir yoğurma kabına aldı. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı, galeta ununu, yumurtayı ve baharatları ekledi.
Maydanozu da serpip, "Şimdi bu güzellikleri öyle bir yoğuracağız ki, hepsi birbirine dost olacak, lezzetleri kaynaşacak!" dedi. Köfte harcını Saklambaç oynayan çocuklar gibi yoğurmaya başladı. Ne çok hırpalayarak, ne de savsaklayarak. Tam kıvamına gelene kadar sabırla yoğurdu. Ardından, cevizden biraz küçük parçalar alıp avcunda yuvarlayarak minik, tombul köfteler şekillendirdi. "Bunlar, patlıcan evlerinin içinde uyuyacak lezzet topakları!" diye neşelendi.
2. Patlıcanlar Kızarıyor: Yumuşak Yataklar Hazırlanıyor
Patlıcanlar alacalı soyulup, parmak kalınlığında şeritler halinde kesilmişti. Zehra Kalfa, "Patlıcanlarımızı tuzlu suda biraz dinlendirelim ki, hem acısı çıksın hem de kızarırken çok yağ çekmesin." dedi. Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar durulandı ve kağıt havluyla iyice kurutuldu. "Unutma Ayşe, patlıcan kuru olmalı ki yağ sıçramasın, bizi korkutmasın!" Sıvı yağı tavada kızdırdı ve patlıcan şeritlerini arkalı önlü nar gibi kızarttı. Kızaran patlıcanları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aldı.
3. İslimler Diziliyor: Lezzet Sarılıyor
Şimdi işin en keyifli ve görsel kısmı gelmişti. Zehra Kalfa, tezgaha kızarmış patlıcan şeritlerinden iki tanesini art arda, artı (+) şeklinde serdi. Ortasına bir adet köfte topağı yerleştirdi. "İşte şimdi köfteciğimizi sarıp sarmalama zamanı!" diyerek patlıcan şeritlerini köftenin üzerine çaprazlama olarak kapattı. Sanki köfteye yumuşak bir battaniye örtüyormuş gibi. Üzerine bir dilim yeşil biber ve bir adet cherry domates yerleştirip, hepsini tutturmak için ortasından bir kürdan batırdı. Bu işlemi tüm köfteler ve patlıcanlar bitene kadar tekrarladı. "Her biri küçük birer hediye paketi gibi oldu, değil mi Ayşe?" diyerek gülümsedi.
4. Sos Hazırlanıyor ve Fırın Şöleni Başlıyor
Bir sos tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını eriten Zehra Kalfa, domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurdu. "Salçayı iyi kavurmak, sosun lezzetini ikiye katlar!" diye öğüt verdi. Üzerine sıcak suyu ekledi, tuz ve karabiberle tatlandırdı. Sos bir taşım kaynayınca ocaktan aldı.
Hazırladığı islim kebaplarını bir fırın tepsisine yan yana dizdi. Üzerlerine hazırladığı salçalı sosu gezdirdi. "Şimdi bu güzellikler, fırının sıcak kollarında birbirine iyice sarılıp demlenecekler. Lezzetleri birbirine geçecek."
Dedi. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri hafif kızarana ve sosu çekene kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bıraktı.
Aşçının Sırları ve Püf Noktaları
* Patlıcanın Acısını Alın: Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek, hem acısını alır hem de daha az yağ çekmesini sağlar.
* Köfte Harcını İyi Yoğurun: Lezzetli ve dağılmayan köfteler için harcı en az 10-15 dakika yoğurun.
* Patlıcanları İyice Kurutun: Kızartmadan önce patlıcanların kuru olması, yağın sıçramasını önler ve daha iyi kızarmasını sağlar.
* Salçayı İyi Kavurun: Sosun lezzeti için salçayı yağda kokusu çıkana kadar kavurmak önemlidir.
* Fırın Süresi: Fırın süresi fırından fırına değişebilir. Kebapların üzeri kızarınca ve sos hafif çekilince fırından alabilirsiniz.
* Servis Önerisi: Yanında tane tane dökülen pirinç pilavı ve cacık ile servis yapmak, bu lezzeti taçlandırır.
Fırından yükselen mis gibi koku tüm konağı sarmıştı. Pişen İslim Kebapları, fırın tepsisinde adeta bir sanat eseri gibi duruyordu. Zehra Kalfa, tepsiyi fırından çıkarırken yüzünde gururlu bir gülümseme vardı. "İşte! Geçmişin lezzeti, şimdinin neşesi!" dedi.
Misafirler sofraya oturduğunda, İslim Kebapları'nın görüntüsü bile onların yüzünde bir tebessüm oluşturdu. İlk lokmayı aldıklarında ise gözlerindeki memnuniyet görülmeye değerdi. Köftenin lezzeti, patlıcanın yumuşaklığı ve salçalı sosun enfes uyumu, damaklarda unutulmaz bir iz bıraktı. Herkes Zehra Kalfa'ya iltifatlar yağdırırken, o sadece mütevazı bir gülümsemeyle karşılık veriyordu.
Çünkü biliyordu, bu lezzetin sırrı sadece malzemelerde veya tekniklerde değil, aynı zamanda yemeğe katılan sevgide ve neşedeydi.
İşte böylece, bir İslim Kebabı hikayesi daha mutlu sonla bitti. Bu lezzet, nesilden nesile aktarılan bir miras gibi, hala sofralarımızı şenlendirmeye devam ediyor. Siz de bu geleneksel Türk yemeği tarifini deneyerek, kendi mutfağınızda bu tarihi lezzet şölenini yaşatabilirsiniz! Afiyet olsun!
Yorumlar