Hazır ol, mutfakta hem kahkaha atacak hem de parmaklarını yalayacaksın!
Arkadaşlar, "şnitzel" denince aklına hazır dondurulmuş paketler gelenler el kaldırsın! Hayır, öyle değil! Bugün seninle Avusturya'nın gururu, Viyana'nın kalbi, damağında festival havası estirecek bir lezzete yelken açıyoruz: Gerçek Viyana Şnitzel! Hani şu "incecik, çıtır çıtır, altın sarısı" dedikleri, yediğinde mutluluktan havalara uçacağın efsanevi yemek var ya, işte onu yapacağız.
Hazırlan, mutfak önlüğünü tak (en komik desenlisinden olsun, malum, ciddiyet yasak!), enerjini topla, çünkü birazdan mutfakta bir şnitzel senfonisi başlayacak.
Şnitzel Ne Demek?
Aslında basit: "Kesilmiş, dilimlenmiş et" demek. Ama Viyana usulü olunca işin içine zarafet, incelik ve biraz da şımarıklık giriyor. "Aa, bu ne ya? Küçücük dilim mi?" deme sakın! O incelik, o çıtırlık varya, işte bütün olay onda! Kalın kalın et dilimleri kızartmak mı? Güle güle! Bizim derdimiz, lokum gibi yumuşak bir eti, pamuk gibi kabarmış, altın rengi bir zırhla kaplamak. Resmen etin haute couture hali!
 |
| Viyana şinitzel neden yapılır? |
Malzemeler: Mutfaktaki Orkestramızın Üyeleri
Unutma, iyi yemek iyi malzemelerle başlar. Pazardan en güler yüzlü kasaptan alacağın dana etleri, bu işin yıldızı!
Viyana şinitzeli hangi etten yapılır?
* Dana Eti: 4 adet ince kesilmiş, 150-200 gramlık sokum veya kontrafile dilimleri. (Sakın 'Ay canım domuz etiyle de olur' deme! Viyanalı dedelerin kemikleri sızlar, şnitzel ruhu darılır.)
* Un: 1 su bardağı. Hani şu "mutfağın olmazsa olmazı" derler ya, işte o!
* Yumurta: 2 adet. Aman ha, çok çırpma! Sanki uykudan yeni uyanmış, biraz tembel yumurtalar gibi hafifçe karıştır.
* Galeta Unu: 1,5 - 2 su bardağı. İşte en kritik eleman! Marketten aldığın o "normal" galeta unlarından değil, kaliteli, biraz daha iri taneli olanından bulmaya çalış. Farkı görünce "Vay be!" diyeceksin.
* Tuz ve Taze Çekilmiş Karabiber: Damak zevkine göre, bolca! (Eti döverken çıkan strese iyi gelir.)
* Kızartma Yağı: Bolca! Ayçiçek yağı candır, ama ben "otantik olalım bari" dersen, sade yağ (Schmalz) kullanabilirsin. Yüzme havuzu gibi yağ olacak, azıcıkla olmaz bu iş!
* Servis İçin: Bolca limon dilimi (şnitzel banyosu için), istersen patates salatası (o da ayrı bir derya deniz) ya da minicik patates kızartmaları.
Hazırlık Aşaması: Etleri Terbiye Ediyoruz (Döverek!)
Şimdi gelelim işin en eğlenceli kısmına: Stres atmaca!
* Etleri Döve Döve Sev! Dana etlerini buzdolabı poşetinin içine tek tek koy. (Bulaşık derdinden kurtarır seni.) Şimdi bir et tokmağı veya eğer tokmağın yoksa temiz bir merdane al. Ve başla dövmeye! "Bu iş olmaz" diyenlere inat, "Hadi bakalım, seni de incelteceğim!" diye diye döv. Yaklaşık 0.5 cm, yani bir kredi kartı inceliğine gelene kadar devam et. Amacımız zarif, kibar bir et elde etmek, paramparça etmek değil, dikkat!
* Paneleme İstasyonunu Kur: Üç ayrı geniş ve düz tabağı yan yana diz. İlkine ununu, ikincisine hafifçe çırptığın yumurtaları, üçüncüsüne de galeta ununu koy. Un ve galeta ununa biraz tuz, karabiber serpiştirmeyi unutma. Bu, tatların ilk adımı.
Paneleme Zamanı: Sihirli Katman Oluşturma!
Şimdi şnitzelini giydiriyoruz. Bu katmanlar onun altın zırhı olacak!
* Dövülmüş etin birini al, önce unu her yerine yedir. Fazla ununu silkele. (Fazla kilo almasın, formda kalmalı.)
* Sonra yumurta banyosuna daldır. Her yerinin yumurtayla kaplandığından emin ol. Bırak fazlası aksın, ıslak ıslak kalmasın.
* Ve işte büyük an! Yumurtalı eti galeta ununa yatır. Aman dikkat! Sakın bastırma, sıkıştırma! Galeta ununun ete nazikçe yapışmasına izin ver. O hafifçe kabarcıklı, kabarık görünümü elde etmek için bu çok önemli. Sanki minik hava yastıkları oluşacak altında, pişince o hava yastıkları şnitzelini uçuracak!
Kızartma: Altın Halka Sahnesinde Parlama!
En heyecanlı kısım! Şnitzelini kızgın yağda dans ettireceğiz.
* Geniş ve derin bir tavaya bolca (evet, bolca!) sıvı yağını dök. Orta ateşte iyice ısıt. Yağın yeterince ısındığını anlamak için minicik bir galeta unu tanesi at içine. Eğer hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa, "Ben hazırım!" diyor demektir.
* Şimdi, paneli şnitzelini dikkatlice kızgın yağa bırak. Sakın tavanın içini kalabalık etme! En fazla iki şnitzel aynı anda pişmeli, yoksa yağın ısısı düşer ve şnitzellerin yağ çeker, çıtır çıtır olmaz.
* Her iki tarafını da altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kadar kızart. Şnitzellerin ince olduğu için çok hızlı pişerler, başında bekle ve gözünü ayırma! "Tamamdır, işte bu!" dediğin an, hemen tavadan al.
* Kızaran şnitzelleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa al ki, fazla yağı süzülsün. Formda kalmaya devam!
Servis: Lezzet Şöleninin Finali!
Şimdi sanat eserini sunma zamanı!
* Şnitzelleri hemen, sıcacıkken servis yap! Yanına bolca limon dilimi koy. Viyana şnitzelinin üzerine limon sıkmak adettendir, hatta şarttır! Limonun ekşiliği, şnitzelinin lezzetini bir üst seviyeye taşır.
* Geleneksel olarak ılık patates salatası ile servis edilir. Eğer uğraşmak istemezsen, taze yeşilliklerden oluşan hafif bir salata veya incecik patates kızartmaları da gayet iyi gider. Ama sakın ola, makarna filan getirme yanına! Viyana'da bu bir saygısızlıktır.
İşte bu kadar! Gördün mü? O "zor" denen Viyana şnitzelini sen de yapabilirsin. Şimdi tabağına bak, o altın sarısı, kabarmış, mis gibi kokan şahesere bir de sen gülümse. Bir ısırık al... Ve evet, o ses! O çıtır çıtır ses! Mutfakta geçirdiğin her dakikaya değdi, değil mi? Afiyet olsun ve yeni şnitzel maceralarına yelken açmaya hazır ol!
Sırada ağızları tatlandıracak bir aşure tarifimiz var Buyurun videoya
Yorumlar