Kurban Bayramı'nın gelmesiyle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan kurban eti, doğru yöntemlerle pişirildiğinde unutulmaz lezzetlere dönüşebilir. Ancak kurban eti nasıl pişirilir, kurban eti kavurma nasıl yumuşak olur veya kurban eti kesildikten sonra ne yapılmalı gibi sorular akıllara takılabilir. Endişelenmeyin! Bu kapsamlı rehberde, kurban etini en lezzetli ve en yumuşak haliyle pişirmenin tüm sırlarını bulacaksınız.
 |
| Kurban eti kavurması nasıl yapılır |
Kurban Eti Pişirmeden Önce Temel Bilgiler ve Hazırlıklar
Kurban eti kesildikten sonra ne yapılmalı? Etin dinlenmesi çok önemlidir. Yeni kesilen et sert olabilir. Bu nedenle eti kesildikten sonra en az 12-24 saat buzdolabında (tercihen geniş bir tepside, üzerini temiz bir bezle örterek) dinlendirmek, etin kasılmasını önler ve daha yumuşak olmasını sağlar.
Kurban eti kavurmadan önce yıkanır mı? Genel olarak etin yıkanması önerilmez. Yıkamak etin lezzetini azaltabilir ve bakteri yayılımına neden olabilir. Eğer üzerinde kan veya kir varsa, nemli bir bezle silmek yeterlidir.
Kurban Etini Yumuşacık Pişirmenin Sırları
Kurban etini yumuşak yapmanın en temel sırrı, doğru pişirme yöntemini seçmek ve acele etmemektir. İşte en popüler ve etkili yöntemler:
1. Fırında Kurban Eti: Lokum Gibi Bir Lezzet Şöleni
Fırında kurban eti nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız, bu yöntem tam size göre. Özellikle büyük parçalar veya kemikli etler için idealdir.
Malzemeler:
* 1-1.5 kg kemikli veya kemiksiz kurban eti (kuzu kol, dana but gibi)
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 büyük boy soğan (iri doğranmış)
* 2-3 diş sarımsak (bütün veya iri doğranmış)
* 1-2 adet havuç (iri doğranmış)
* 2 adet defne yaprağı
* Tuz, taze çekilmiş karabiber
* 1 çay kaşığı kekik veya biberiye (kuru)
* Yarım su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı:
* Eti Hazırlama: Eti dinlendirdikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Üzerini tuz ve karabiberle ovalayın.
* Mühürleme: Geniş bir tencere veya döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyip etin her tarafını rengi dönene kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunu içinde tutmasını sağlar.
* Sebzelerle Birleştirme: Mühürlediğiniz eti fırın tepsisine veya fırına girebilen döküm tencereye alın. Soğan, sarımsak ve havuçları etin etrafına dizin. Defne yaprağı, kekik/biberiye ekleyin.
* Pişirme: Yarım su bardağı sıcak su veya et suyunu tepsiye ekleyin. Tepsiyi folyo ile kapatın. Buharın içeride kalması etin yumuşacık olmasını sağlayacaktır.
* Fırında Pişirme Süresi: Önceden ısıtılmış 160-170°C fırında 3 ila 4 saat kadar pişirin. Pişirme süresinin son 30 dakikasında folyoyu açarak etin üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Etin büyüklüğüne göre süre değişebilir, bir bıçakla kontrol ettiğinizde kolayca batıyorsa pişmiş demektir.
2. Kurban Eti Kavurma: En Lezzetli ve En Çok Tercih Edilen Yöntem
Kurban eti kavurma nasıl yapılır sorusunun cevabı, sabır ve doğru tekniktedir. Özellikle kuzu etinden yapılan kurban eti kavurma, ağızda dağılan lezzetiyle sofraların yıldızıdır.
Malzemeler:
* 1 kg kurban eti (kuşbaşı doğranmış, tercihen kuzu veya dana antrikot/kontrafile)
* 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı (isteğe bağlı)
* 1 adet kuru soğan (doğranmış, isteğe bağlı)
* Tuz, taze çekilmiş karabiber
* Kekik (isteğe bağlı)
Yapılışı:
* Etleri Mühürleme: Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Etleri tek kat olacak şekilde, az miktarlarda tencereye alın. İlk başta sulanacaktır, bu suyu çekene kadar yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Sulanmaması için eti azar azar atın.
* Yağ Ekleme: Etler suyunu çekip rengi dönmeye başlayınca, tereyağını veya eritilmiş kuyruk yağını ekleyin. Yağ ile birlikte etleri karıştırarak kavurun.
* Soğan Ekleme (İsteğe Bağlı): Eğer kullanacaksanız, bu aşamada ince doğranmış soğanları ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
* Ağır Ateşte Pişirme: Ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve etin kendi suyunu salıp çekmesini bekleyin. Etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika ile 1.5 saat arasında kısık ateşte pişirin. Arada bir kontrol edin, eğer çok kuru olursa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz, ancak bu işlemi minimumda tutmaya çalışın.
* Baharatlandırma: Etler tamamen yumuşadıktan sonra tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Tuzu en son eklemek, etin sertleşmesini önler.
* Dinlendirme: Pişen kavurmayı ocaktan alıp 5-10 dakika kadar dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
3. Haşlama Kurban Eti: Besleyici ve Hafif Bir Seçenek
Kurban eti haşlama özellikle kemikli etler için idealdir ve et suyundan çorba yapımı için harikadır.
Malzemeler:
* 1 kg kemikli kurban eti (kuzu incik, dana gerdan gibi)
* 1 adet büyük boy soğan (bütün)
* 2-3 adet havuç (iri doğranmış)
* 2-3 adet patates (iri doğranmış)
* Tuz, karabiber
* Defne yaprağı (isteğe bağlı)
* Yeterli miktarda sıcak su
Yapılışı:
Kurban eti haşlama özellikle kemikli etler için idealdir ve et suyundan çorba yapımı için harikadır.
* Etleri yıkayıp büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
* Bir taşım kaynadıktan sonra oluşan köpükleri bir kevgirle temizleyin.
* Bütün soğanı, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
* Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
* Etler yarı piştiğinde havuçları, son yarım saatte ise patatesleri ekleyin. Tuzu en son, sebzeler ve et piştikten sonra ekleyin.
* Sıcak servis yapın, suyunu çorbada kullanabilirsiniz.
Kurban Etini Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?
* Dinlendirme: Eti kesildikten sonra mutlaka dinlendirin.
* Mühürleme: Kavurma veya fırında pişirme yapacaksanız, eti yüksek ateşte mühürlemek suyunu içinde hapseder ve daha lezzetli olmasını sağlar.
* Tuzlama Zamanı: Tuzu her zaman pişirme sonunda ekleyin. Başta eklenen tuz, etin suyunu salmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
* Düşük Isı, Uzun Süre: Etin yumuşak olması için kısık ateşte, uzun süre pişirmek en etkili yöntemdir. Bu, özellikle lifli ve sert et parçaları için geçerlidir.
* Kapaklı Pişirme: Tencerenin kapağını kapalı tutmak, etin kendi buharında pişmesini ve kurumasını engeller.
* Doğru Parça Seçimi: Kavurma için kuşbaşı doğranmış dana antrikot, kontrfile veya kuzu kol/but; fırında veya haşlamada ise kemikli kuzu kol, incik veya dana gerdan tercih edebilirsiniz.
Bu rehberle kurban eti nasıl pişirilir sorusu artık aklınızı karıştırmayacak. Kurban eti pişirmenin en iyi yolları arasında kendinize en uygun olanı seçerek, bayram sofralarınıza unutulmaz lezzetler katabilirsiniz. Afiyet olsun!
Yorumlar