Anneler Günü yaklaşıyor... Takvim yaprakları o özel güne işaret ederken, içimizde bir telaş, bir özlem kabarır. Bu özel günde sofraların baş tacı, anne eli değmiş gibi sarılmış, her lokmasında sevgi saklayan bir lezzettir: Zeytinyağlı yaprak sarma.
Düşünsenize, o incecik salamura yaprakların arasına narinçe yerleştirilmiş, pirinç, kuş üzümü, fıstık ve mis kokulu baharatlarla harmanlanmış iç harcı... Her bir sarmayı teker teker, sabırla ve özenle sarmak, tıpkı bir annenin evladını büyütmesi gibi... Bu sadece bir "kolay yaprak sarma tarifi" değildir; bu, nesilden nesile aktarılan, her telinde geçmişin bilgeliğini, geleceğin umudunu taşıyan bir gelenektir.
Anneler Günü sofrası kurulduğunda, o parlak zeytinyağlı yaprak sarmalar tabağa dizildiğinde, sanki evde bir bayram havası eser. İlk lokmayı aldığınızda damağınızda yayılan o eşsiz tat, sadece lezzetli yaprak sarmayı değil, aynı zamanda çocukluğunuzun huzurlu anlarını, annenizin şefkatli dokunuşunu da hatırlatır. Bu bir "özel gün yemeği" olmanın çok ötesindedir; bu, kalpten kalbe kurulan bir bağın, sessizce anlatılan sevgi dolu bir hikayenin sofradaki yansımasıdır.
"Ev yapımı yaprak sarma" derken aslında "anne eli değmiş gibi" sıcaklığı, şefkati ve o eşsiz, hiçbir yerde bulunamayacak lezzeti kastederiz. O yumuşacık yapraklar, içindeki lezzet hazinesiyle birleştiğinde, Anneler Günü yemeklerinin en anlamlısına dönüşür. "Zeytinyağlılar" arasında tahtını kimseye bırakmayan bu lezzet, sadece mideleri değil, ruhları da doyurur.
Anneler Günü'nde sofranızda bu geleneksel lezzet yer aldığında, her bir sarma size annenizin sevgisini, emeğini fısıldar. Tıpkı romanlardaki sıcak aile sahneleri gibi, bu yemek de etrafına mutluluk, huzur ve unutulmaz anılar yayar. İşte bu yüzden zeytinyağlı yaprak sarma, Anneler Günü özel tariflerinin en kıymetlisidir; o sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sevgi mirasıdır.
Anneler Günü'nde zeytinyağlı yaprak sarma
Malzemeler:
* 500 gram taze asma yaprağı (Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu alın)
* 1,5 su bardağı pirinç
* 2 adet orta boy soğan
* Yarım demet taze dereotu
* Yarım demet taze nane
* Yarım su bardağı zeytinyağı (iç harcı için)
* Yarım su bardağı kuş üzümü
* Yarım su bardağı çam fıstığı
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* Yarım tatlı kaşığı karabiber
* Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
* Tuz
* 1 su bardağı sıcak su (pişirme suyu için)
* Yarım limonun suyu (pişirme suyuna)
* Yarım çay bardağı zeytinyağı (pişirme sırasında üzerine gezdirmek için)
Yapılışı:
* Hazırlık: Taze yaprakları bol suyla yıkayın. Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atmak için sıcak suda bekletin ve süzün. Soğanları ince ince doğrayın. Dereotu ve naneyi ince ince kıyın. Pirinci sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin ve süzün.
* İç Harcını Hazırlama: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kuş üzümü, çam fıstığı, kuru nane, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın. Son olarak kıyılmış dereotu ve naneyi ekleyip bir kez daha karıştırın ve ocağın altını kapatın.
* Sarmayı Hazırlama: Bir yaprağı parlak kısmı alta gelecek şekilde tezgaha serin. Sap kısmına yakın bir yere hazırladığınız iç harcından bir miktar koyun. Yaprağın yanlarını içe doğru katlayın ve sıkıca rulo şeklinde sarın.
* Pişirme: Sardığınız yaprakları tencerenin dibine sıkıca dizin. Üzerine bir tabak veya ağırlık koyarak pişirme sırasında dağılmalarını önleyin. Tencereye sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin.
* Pişirme Süresi: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Suyunu çekince ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Servis:
Zeytinyağlı yaprak sarmayı soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya limon dilimleri ile sunmak lezzetini tamamlayacaktır.
Yorumlar