Çikolata krizlerinin resmi sponsoru, borcam tatlılarının kraliçesi olan o tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz! Evdeki çocukların (hatta oyuncak bebeklerin bile!) gözünü dikip sabırsızlıkla bekleyeceği, her dilimi ayrı bir görsel şölen olan orijinal ağlayan pasta tarifi ile karşınızdayız.
Yapımı son derece pratik ama masaya geldiği an "bunu pastaneden mi aldın?" dedirtecek kadar iddialı olan bu çikolata soslu borcam pastası, akıllı telefonlardan bile gözü yormadan okunacak en net ve en eğlenceli anlatımıyla hemen aşağıda. Hazırsanız mutfakta şov başlasın!
Ağlayan Pasta İçin Gerekli Malzemeler
Sünger Kek Tabanı İçin:
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında olmalı ki güzelce kabarsın)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı kakao (kaliteli bir kakao pastanın rengini ve kokusunu uçurur)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 kahve fincanı süt (keki fırına vermeden önce kıvamını yumuşatmak için)
Keki Islatmak İçin (Ağlatma Aşaması):
- 1,5 su bardağı soğuk süt
Beyaz Bulut Katmanı İçin:
- 1 paket krem şanti
- 1 su bardağı soğuk süt (çırpmak için)
Zirvedeki Parlak Çikolata Sosu İçin:
- 1 paket hazır çikolata sosu ve paketin arkasındaki ölçüye göre süt (Eğer "şef usulü" bir dokunuş isterseniz, 200 ml sıvı kremayı ısıtıp içine 80 gram bitter, 80 gram sütlü çikolata ekleyerek kendi ganajınızı da yapabilirsiniz).
Estetik Dokunuşlar (Süsleme):
- Bolca Hindistan cevizi
- Her dilim için bir adet taze vişne veya kiraz tanesi
👩🍳 Adım Adım Ağlayan Pasta Yapılışı
1. Adım: Yumurtaları Mikserle Tehdit Edin
Yumurtaları ve şekeri derin bir kaba alın. Mikserin en yüksek devrinde, rengi tamamen
beyazlaşıp köpük köpük olana kadar en az 4-5 dakika çırpın. Kekinizin fırında devleşmesini tamamen bu aşamaya borçluyuz. Ardından un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Bir spatula yardımıyla, dışarıdan içeriye doğru nazikçe karıştırın ki o güzelim köpükler sönmesin. En son kahve fincanı sütü ekleyip karıştırın, yağlanmış borcama dökün. 170°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
2. Adım: Keki Sütle Şımartın
Fırından çıkan kekin ilk sıcağının geçmesi için sadece 5 dakika sabredin. Bir kürdan veya çöp şiş yardımıyla kekin üzerinde ufak delikler açın (böylece sütü her yere eşit çekecek). Ardından 1,5 su bardağı soğuk sütü kekin her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin. Kek sütü çektikçe adeta bir süngere dönüşecek. Şimdi en kritik sabır testi: Kek tamamen soğumalı. Sıcak kekin üzerine krem şanti sürerseniz, pastanız kış günü eriyen kardan adama döner!
3. Adım: Karlı Dağ Katmanı
Tamamen soğuyan kekin üzerine, önceden çırpıp buzdolabında iyice soğuttuğunuz krem şantiyi yayın. Spatula yardımıyla dümdüz, pürüzsüz bir zemin elde edin. Pastayı bu şekilde, çikolata sosunu hazırlayana kadar yeniden dolaba kaldırın.
4. Adım: Çikolata Şelalesi Görsel Şöleni
Çikolata sosunu tarifine göre pişirin. Pişerken kabuk tutmaması için ara sıra karıştırarak tamamen oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Sos tamamen soğuyunca dolaptaki pastanın üzerine dökün ve borcamı hafifçe sallayarak sosun eşit yayılmasını sağlayın. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin (vaktiniz varsa 1 gece dinlenince pastane kalitesini bile geride bırakır).
💡 Kusursuz Dilimler İçin Püf Noktaları
Jilet Gibi Dilimlerin Sırrı (Şefin Notu): Fotoğraflardaki gibi bembeyaz krem şantinin üstteki çikolataya bulanmadığı, keskin ve tertemiz dilimler elde etmek istiyorsanız; bıçağınızı her dilim kesişinizde mutlaka sıcak suya batırıp kağıt havluyla silin. Üşenmeyin, görsel kaliteyi bu detay belirliyor!
- Isı Dengesi: Bu pastanın tek bir düşmanı vardır, o da acelecilik. Kek soğuk, süt soğuk, krem şanti soğuk, çikolata sosu soğuk olmalı. Sıcaklıklar karışırsa katmanlar birbirine girer ve "ağlayan" pasta değil, "ağlatan" pasta olur.
- Renklerin Kontrast Gücü: Pastayı dilimledikten sonra her dilimin tam ortasına küçük birer yuvarlak oluşturacak şekilde Hindistan cevizi serpiştirin ve üzerine koyu kırmızı birer vişne oturtun. Siyah, beyaz ve kırmızının o muazzam uyumu, tatlının cazibesini iki katına çıkaracaktır.
Afiyet olsun!
Yorumlar