Büyülü Bir Ege Rüyası: Evinizde Tatil Havası Estirecek Bodrum Yemek Tarifleri
 |
- Bavulları Toplamanıza Gerek Yok: Tek Lokmada Sizi Bodrum'a Işınlayacak Tarifler
Güneş, bembeyaz boyalı ve mavi pencereli evlerin üzerinden nazlı nazlı yükselirken, begonvillerin o eşsiz kokusu hafif bir sabah meltemiyle odanıza doluyor. Uzaklardan gelen dalga sesleri, cırcır böceklerinin o tanıdık yaz senfonisine karışıyor. Burası Ege’nin incisi, kalplerin ebedi tatil durağı. Peki, bu büyüleyici atmosferi sadece orada mı yaşayabilirsiniz? Elbette hayır. Mutfağınızdan yükselecek kokularla o dar, arnavut kaldırımlı sokaklara ışınlanmak mümkün.
Eğer siz de Bodrum'da ne yenir diye düşünenlerden veya o unutulmaz yaz akşamlarının tadını damağında arayanlardansanız, doğru satırlardasınız. Şimdi, mutfağınızın kapısını Ege'ye açıyoruz. İşte size deniz tuzunu ve tatil neşesini sofranıza taşıyacak, en özel Bodrum yemek tarifleri.
Sabahın İlk Işıkları: Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
Hikayemiz, Bodrum pazarında, güneş henüz tam yüzünü göstermeden başlıyor. Çünkü kabak çiçekleri, güneşin sıcağını hissetmeden, henüz açıkken toplanmalı ve narin yaprakları zedelenmeden mutfağa girmelidir. Bu zarif meze, Ege lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen masal kahramanıdır.
Malzemeler
- 20 adet taze kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım demet taze dereotu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 adet limonun suyu
Hazırlanışı
Soğanları incecik yemeklik doğrayın ve zeytinyağında fıstıklarla birlikte pembeleşinceye kadar usulca kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip şeffaflaşana dek tahta bir kaşıkla çevirin. Ardından kuş üzümü, yenibahar, nane, tuz ve karabiberi ilave edin. Yarım bardak sıcak su ekleyip, pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte demlendirin. Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyip iç harcınızı soğumaya bırakın.
Kabak çiçeklerinin içindeki sarı kısımları narin bir dokunuşla koparın. Çiçeklerin içini, tıka basa olmayacak şekilde, hazırladığınız harçla doldurun ve uç kısımlarını nazikçe içe doğru katlayarak kapatın. Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin, limon suyunu dökün ve üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
O narin çiçekler soğuduktan sonra sofraya geldiğinde, ilk çatalda Bodrum'un o serin sabah rüzgarını hissedeceksiniz.
Akşam Güneşi Kızıla Çalarken: Meşhur Çökertme Kebabı
Güneş yavaş yavaş ufuk çizgisine yaklaşıyor, Bodrum Kalesi kızıla boyanıyor. Sahil kenarındaki masalarda kadehler tokuşturulurken, ana yemek sahneye çıkmaya hazırlanıyor. Bir tatil akşamının olmazsa olmazı, Bodrum mutfağı başyapıtlarından Çökertme kebabı, incecik çıtır patatesleri ve sarımsaklı yoğurduyla adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
Malzemeler
- 400 gram dana kontrfile (ince şeritler halinde kesilmiş)
- 4 adet orta boy patates (kibrit çöpü inceliğinde doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kase süzme yoğurt
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz, karabiber, kekik
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
Önce yoğurdunuzu ezilmiş sarımsak ve azıcık tuzla çırparak pürüzsüz bir krema kıvamına getirin. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp, incecik kestiğiniz etleri suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyerek kavurun. Tuz, karabiber ve kekik ekleyerek ocaktan alın.
Diğer yanda, kibrit çöpü inceliğindeki patatesleri kızgın yağda altın sarısı olana dek çıtır çıtır kızartın. Sosu için tereyağını eritin, salça ve toz biberi ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun, çok az sıcak su ile kıvamını açın.
Servis tabağının en altına o çıtır patateslerden cömertçe bir dağ yapın. Üzerine serin sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine sıcacık, lokum gibi etleri yerleştirin ve en son o kırmızı, iştah açıcı tereyağlı sosu tıpkı bir imza atar gibi yemeğin üzerinde gezdirin.
Geceye Tatlı Bir Veda: Bodrum Mandalinalı Muhallebi
Yıldızlar gökyüzünü kaplarken, Bodrum'un o meşhur mandalina bahçelerinden esen koku tüm sokakları sarar. Bu tatlı rüya, ağır şerbetli tatlılarla değil, içinizi ferahlatacak, hafif ve kokulu bir dokunuşla son bulmalıdır. Bu tarif, tatil yemekleri menünüzün en ferahlatıcı finali olacak.
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 2 adet taze Bodrum mandalinasının rendelenmiş kabuğu
- Üzeri için 2 su bardağı taze sıkılmış Bodrum mandalinası suyu
- Sos için ilave 1 yemek kaşığı nişasta ve 2 yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı
Geniş bir tencerede süt, şeker, nişasta ve unu bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz olana dek karıştırın. Orta ateşte, göz göz olup kıvam alana kadar durmaksızın karıştırarak pişirin. Ocaktan almaya yakın vanilyayı ve o büyüleyici kokusuyla mandalina kabuğu rendesini ekleyin. Kuplara veya kâselere paylaştırıp soğuması için kenara alın.
Üst katmanın o parlak sosu için; mandalina suyunu, bir yemek kaşığı nişastayı ve iki yemek kaşığı şekeri küçük bir sos tenceresinde pelte kıvamına gelene kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçen muhallebilerin üzerine bu turunçgil rüyasını eşit şekilde dökün. Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Bu menüyle, nerede olursanız olun mutfağınızın penceresi daima Bodrum'un o masmavi sularına açılacak. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun.
Yorumlar